ゴーヤーの白あえ

作り方

1. 1豆腐は紙タオルで包み、まな板にはさんで1時間ほどおき、水けをきる。

   下のまな板に布巾などをはさみ、斜めにすると水けがきれやすい。

2. 2ゴーヤーは縦半分に切り、先の細いスプーンで種とワタを除く。4cm長さに切り、短冊形に切る。
3. 3ごまはフライパンでいってすり鉢に入れ、すりこ木でする。七分(ぶ)ずりにしたら1の豆腐を加えてすり、【A】を加えて味をみる。
4. 4ゴーヤーは三温糖をまぶして10分間おき、塩小さじ1をまぶしてさらに10分間おく。水けをしっかり絞り、3のすり鉢に加えてゴムべらで合わせる。