ねっとり里芋のそぼろあん

作り方

1. 1里芋は皮を包丁でこそげながらむき、四つ割りにする。甘長とうがらしは長さを4等分に切る。みょうがは2〜3mm幅の小口切りにする。豆腐は水けを軽くきり、塩少々をふって食べやすく切る。

   里芋は下ゆでせず、粘りやうまみを生かす。

2. 21の里芋と【A】を鍋に入れ、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、約10〜15分間コトコトと煮る。汁けがほとんどなくなったら火を止め、粗熱を取る。

   揚げる前に調味料で煮ることで、味がしっかり里芋に入る。

3. 3別の鍋にサラダ油小さじ1とひき肉を入れ、油をからませてから弱火で炒める。火が通ったら酒大さじ1を加える。汁けがなくなったら、【B】を加え、ひと煮立ちさせる。【水溶きかたくり粉】を少しずつ加え、とろみをつける。
4. 4ボウルに1の豆腐と甘長とうがらし、2の里芋を入れ、小麦粉大さじ1+2/3まぶす。
5. 5揚げ油を170℃に熱し、4の里芋と豆腐を2〜3分間揚げる。最後に甘長とうがらしを加えて30秒間ほど揚げる。器に盛り、3のそぼろあんをかけてしょうがを添える。みょうがを天盛りにする。

   油で揚げることで、淡泊な具材にコクをプラスする。