材料 (4人分)

  • なす 6個
  • 　合びき肉 300g
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　溶き卵 大さじ1(衣の溶き卵からとり分ける)
  • 　おろし玉ねぎ 大さじ4
  • 　パン粉 大さじ2
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 2個分弱
  • 　パン粉 適量
  • ソース、練り辛子(好みで) 各適量
  • ●油

作り方

  1. 1ボウルに合びき肉、塩、こしょう、溶き卵、おろし玉ねぎ、パン粉を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。
  2. 2なすはヘタの先を少し切り、まわりのガクをぐるりと切り、縦半分に切る。それぞれ縦に半分に切り目を入れる。
  3. 3なすの切れ目に(1)を1/12量ずつはさみ、形を整える。小麦粉をなすの切り口と肉だねのところにまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて軽く押さえてなじませる。皮目ははがれやすいので、パン粉をつけなくてよい。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、(3)を入れ、こんがり色づくまで5～6分揚げる。油をきって器に盛り、ソースと水少々で溶いた練り辛子を添える。

ポイント

  • ・なすは半分に切って切り込みを入れて、肉だねをサンドするととても食べやすくなります。
  • ・玉ねぎをすりおろして肉だねに混ぜるのがジューシーに仕上げるコツ。
  • ・衣のパン粉は皮面にはつけなくてOK。
  • ・揚げるときは切り口の面を下にして油に入れます。
  • ・揚げあがりはなすのおしりの部分を押して、やわらかくなっていればOK。