さばのみそ煮

作り方

1. 1さばを半分に切り、皮の表面に1本、下包丁(切り目)を入れる。
2. 21に小麦粉を全体に薄くふる。粉をふっておくと、焼いても身がくずれにくい。
3. 3フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、さばを皮を下にして入れる。皮が焼けたら上下を返す。
4. 4反対側にもしっかり焼き目をつけ、さばの上に【A】をのせる。
5. 5水カップ1を加えて中火で煮立て、【B】を加える。ふたをして3分間煮たら、みそ大さじ2を溶き入れ、時々煮汁を回しかけながら、3〜4分間煮る。
6. 6ねぎは縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにして水にさらし、水けをきる。5を器に盛り、ねぎをのせる。

   時間があれば、火を止めてから粗熱が取れるまでふたをしておき、再び加熱してしょうゆ小さじ1(分量外)を加え、味を引き締める。