冷やししゃぶしゃぶ

作り方

1. 1たまねぎは縦半分に切り、芯の部分に切り込みを入れる。レタスも芯に切り込みを入れる。ピーマンは縦半分に切り、堅いヘタを除く。にらは4〜5cm長さに切る。

   たまねぎはバラバラにならないように芯を残す。レタスは食べやすいように切り込みを入れる。

2. 2【ごまだれ】の材料を混ぜ合わせる。
3. 3小さめのフライパン(直径20cm)にたまねぎ、ピーマンを入れて水カップ1/2を加え、ふたをして強火で2分間蒸し、レタスを加えてさらに1分間蒸す。火を止めて、ふたをしたまましばらくおく。
4. 4ボウルに氷を10コほど入れ、【A】を加えて酒塩(さかしお)氷をつくる。
5. 5鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を弱めて煮立ちを止め、牛肉を1枚ずつ広げるように入れて火を通し、4の酒塩氷にとって冷ます。

   酒の働きで、肉がしっとり仕上がる。

6. 65の湯で1のにらをさっとゆでて水けをきる。器に別の氷適量を入れ、にらを盛る。
7. 76に3の野菜と5の肉を盛り付ける。2のごまだれ、大根おろしとポン酢しょうゆを添える。