材料 (2人分)
- 鶏むね肉120g
- 干ししいたけ2枚
- 【A】
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)大さじ1
- 卵1コ
- 細ねぎ2本分
- 奈良漬20g
- ご飯適量
- 【かけ汁】
- 鶏肉のゆで汁カップ3
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 塩
- サラダ油少々
作り方
- 1干ししいたけは水につけて柔らかく戻し、軸を切る。鍋に水カップ1とともに入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分間煮て【A】を加える。汁がほとんどなくなるまで煮詰め、粗熱を取って薄切りにする。
- 2鶏肉は厚みを半分に切る。鍋に水カップ4、チキンスープの素とともに入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、ふたをずらしてのせ、15分間煮る。取り出してすりこ木で軽くたたいてつぶし、粗熱が取れたらほぐし、塩少々をまぶす。ゆで汁はとっておく。
- 3錦糸卵をつくる。卵は溶きほぐし、塩1つまみを加える。サラダ油少々をなじませたフライパンに薄く流して両面を焼き、取り出す。卵液がなくなるまで繰り返し、粗熱が取れたら重ねて、4cm長さのせん切りにする。
- 4【かけ汁】をつくる。2のゆで汁を温め(足りなければ水を加えてカップ3にする)、しょうゆ、塩を加えて味を調える。
- 51、2、3と細ねぎ、奈良漬を器に盛る。茶碗(わん)によそったご飯に具をのせ、4の汁をかけて食べる。