材料 (つくりやすい分量)
- 青じそ10ワ(約100枚)
- 【A】
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ3
- すりごま大さじ3
- ごま油小さじ1/2
- 一味とうがらし少々
- 塩大さじ1
作り方
- 1青じそは束のまま洗い、水けをきる。
- 2水カップ2+1/2に塩大さじ1を混ぜて塩水をつくる。青じそを塩水に10分間つけ、水けをきる。
塩水につけることで、アクが抜け、調味液に漬けても色が変わりにくくなる。
- 3【A】を混ぜ合わせる。
- 4青じそがちょうど入るくらいの大きさの保存容器(約10×12cm)に、青じそを2〜3枚入れ、3の調味液を少しかける。同様に繰り返して、すべての青じそと調味液を加える。
- 5青じその上下を返し、調味液を全体に行き渡らせる。ラップをかけて、皿などでおもしをする。約1時間後から食べられる。