梅風味の野菜マリネ

テーマ”夏の野菜”

1オクラは水で濡らして塩をふってもみ、洗って斜め半分に切る。
2ズッキーニは7〜8mm幅の輪切りにし、みょうがは縦半分に切り、ヤングコーンは斜め半分に切り、にんにくは芽を取ってつぶし、赤唐辛子は種を取る。
3梅干しは種を取って粗く刻む。
4フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油大さじ1を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたら、赤唐辛子と共に取り出す。
5(4)にみょうが、ズッキーニ、ヤングコーン、オクラ、分量の塩を加えて中火で炒め、白ワインを加えて半量になるまで煮つめながら火を通し、砂糖、梅干し、こしょうを加える。
6(5)を容器に移して残りのバージンオリーブ油をかけてラップで覆い、粗熱が取れたら上下を返して冷蔵庫に入れて冷やす。
7(6)を器に盛る。