材料 (2〜3人分)
- 【水ギョーザの皮】*20枚分。
- 半量
- 強力粉適量
- 【A】
- 豚ひき肉200g
- 水大さじ2
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2〜1
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう小さじ1/4
- しょうゆ大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 【B】
- きゅうり1本分
- ねぎ1/3本
- しょうが1かけ分
- 豆板醤(トーバンジャン)適宜
- 塩適量
- 酢適宜
- しょうゆ適宜
作り方
- 1「手打ちうどん」1〜3と同様に基本の生地をつくる。4等分にした生地のうち2コを使う。それぞれ棒状にのばして10等分にちぎり、直径1.5cmに丸める。
- 2台に強力粉をふって1を転がし、粉をまぶす。1コずつ手のひらで押して平らにする。
- 3生地1枚の端を軽く持ち上げ、麺棒を生地の手前から中心に向かって1/3のところまで転がし、手前に戻す。生地を回して位置をずらし、麺棒を同様に転がす。ぐるりと1周するまで繰り返し、生地の中央にのみ厚みを残しつつ直径6〜7cmにのばす。残りも同様にする。
すぐに具を包まない場合は、皮にかたくり粉適量(分量外)をまぶしてバットに入れ、ラップで表面を覆って乾燥を防ぐ。この状態で冷蔵庫で2〜3日間保存可能。
- 4ボウルに【A】を順に入れて手でよく練る。【B】を加えて菜箸で混ぜ、あんをつくる。3を1枚広げ、あんの1/20量(小さじ山盛り1が目安)をのせる。
- 5皮の両端を少しのばしながら、あんを包み込むように二つに折り、口を閉じて真ん中にひだを寄せる。残りも同様にする。
- 6鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、5をゆでる。生地が水面に浮き上がってからプクッとふくらむまで5〜7分間ゆでる。湯をきって器に盛り、好みで酢・しょうゆ各適宜、豆板醤を添える。