なめらか白あえ

作り方

1. 1豆腐は紙タオルで包み、おもし(2kgが目安)をして冷蔵庫に一晩おく。

   豆腐が少し薄くなるくらいしっかりと水けをきる。

2. 2さつまいもは8mm厚さに切って皮をむく。しいたけは軸を除く。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、さつまいもとしいたけを入れる。弱火にし、さつまいもは両面に薄く焼き色がついて竹串が通るまで、しいたけは両面に焼き色がついて香ばしくなるまで焼き、フライパンから取り出す。粗熱を取り、それぞれ約1.5cm四方に切る。
3. 3こんにゃくは1.5cm角に切る。水からゆでて、沸騰したらざるに上げ、水にさらし、水けをきる。だしとともに鍋に入れて中火にかける。しょうゆ、みりんを加えてひと煮立ちしたら火を止め、冷ます。
4. 4【あえ衣】の材料、3の【煮汁】大さじ1+1/3をミキサーに入れ、数回に分けて、ダマがなくなるまでかくはんする。

   【あえ衣】がミキサーの刃に当たるよう、かくはんのたびにへらで縁に付いたあえ衣を落とす。

5. 5ボウルに2と汁けをきったこんにゃくを入れ、4を混ぜ合わせる。堅さは3の【煮汁】で調節する。