パクチーどっさり揚げギョーザ

作り方

1. 1あんをつくる。【A】のパクチー、しょうが、にんにくはみじん切りにする。ボウルに入れ、【A】の残りの材料を加えて肉の粘りが出るくらいしっかり練る。全体がなじんだらかたくり粉大さじ1弱を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら20等分にする。

   ◆パクチーの根も使う◆

   具はシンプルにしてパクチーの味わいを際立たせる。なかでも風味が強いのが“根”。残さずに使うことで、香りや味わいがいっそう深まる。

   ◆あんにかたくり粉をふり入れる◆

   かたくり粉はあんから水けが出るのを防ぐので、うまみをとじ込め、カリカリに揚がる。しょうがやにんにくも、すりおろすより、みじん切りのほうが水けが出にくい。

2. 2ギョーザの皮を1枚手に取り、1をのせ、縁に指で水をつける。軽く二つ折りにし、片側の端をしっかりとじる。少しずつひだを寄せながらとじ合わせ、反対側の端もしっかりとじる。包んだものから、バットに並べ、残りも同様にする。

   ◆皮はしっかりとじる◆

   とじ目に隙間があると肉汁が流れ、うまみが逃げるだけでなく、揚げ油がはねる原因にもなるので注意!

3. 3揚げ油を180℃に熱し、2を半量入れてこんがり揚げる。残りも同様にする。取り出し、油をきって皿に盛り、【B】と好みで【C】を添える。