赤じそジュース

作り方

1. 1赤じそは茎から葉を摘み取り、重さを量って水でよく洗う。青じそは水でよく洗う。

   赤じそを計量するときは、紙袋に入れると量りやすい。洗う前の葉はポリ袋に入れて保存できる。冷蔵庫で約5日間保存可能。

2. 21をざるに上げ、水けをよくきる。

   サラダスピナーなどを使うと水けがよくきれる。

3. 3鍋に水2リットルを沸騰させて強火にし、赤じそを鍋の大きさに合わせて4〜5回に分けて入れる。赤じその色が緑になるまで、1分間以内を目安にゆで、赤じそをボウルに重ねたざるに上げる。

   煮出す時間が1分間を超えると、くせが出てしまう。

4. 4青じそも同じ湯で、1分間以内を目安にゆでる。ボウルに重ねたざるに上げ、火を止める。

   青じそを加えることで、より爽やかな香りに。

5. 5ゆでた赤じそ、青じそをざるの上から軽く絞り、ボウルに落ちた汁を鍋に加える。

   きつく絞るとくせが出てしまうので、注意する。

6. 6ざるに紙タオル(不織布タイプ)を重ねて、汁をこしながらボウルに入れる。
7. 7ボウルに砂糖1kgを加え、全体を混ぜて溶かす。クエン酸を加え、全体を混ぜて溶かす。
8. 8粗熱が取れたら、じょうごなどを使って清潔な保存容器に入れる。飲むときは、ジュース:水=1:2の割合で割る。