材料 (4人分)
- 合いびき肉400g
- たまねぎ1/2コ(100g)
- 卵1コ
- 【甘酢あん】
- トマトケチャップ大さじ3〜3+1/2
- 酢大さじ3〜3+1/2
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 水カップ1
- 香菜(シャンツァイ)適宜
- 塩小さじ3/4〜1
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- かたくり粉大さじ1
- 揚げ油
- ごま油少々
作り方
- 1たまねぎは3〜4mm角のみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れ、卵、塩小さじ3/4〜1、こしょう少々を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。小麦粉大さじ1を加えてさらに混ぜ、たまねぎを加えて軽く混ぜる。
たまねぎは生のまま、大きめのみじん切りで存在感を出す。
- 2かたくり粉大さじ1は同量の水で溶いておく。
- 3手にサラダ油少々(分量外)をつけて、1を12〜15等分にして丸める。たっぷりの揚げ油を180℃に熱し、数コずつ入れる。約3分間、全体がこんがり色づくまで揚げ、油をよくきる。
揚げすぎると堅くなるので、色づいたら引き上げて。網にのせ、余熱で火を通すと外側はカリッと、中はふんわりと仕上がります。
- 4深めのフライパンか鍋に【甘酢あん】の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら2を加えて混ぜ、とろみをつける。3を加えて【甘酢あん】をよくからめ、火を止めてごま油少々を回しかける。器に盛り、好みで香菜を添える。