材料 (3〜4人分)
- 豚肩ロース肉4枚(480g)
- パプリカ1コ(150g)
- ズッキーニ1本(150g)
- 【A】
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- 白ごま大さじ2
- コチュジャン大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- にんにく1かけ分
- しょうが1かけ分
- ねぎ10cm分
- ごま油大さじ1
- 好みの葉野菜(サニーレタス、サンチュ、青じそ、えごまの葉など)適量
- ごま油
作り方
- 1ボウルにごま油以外の【A】を混ぜ合わせ、最後にごま油を加えて混ぜる。
- 2パプリカは縦に半分に切ってヘタと種を取り、それぞれ縦4等分に切る。ズッキーニは長さを3〜4等分に切って四つ割りにする。豚肉は両面を筋切りして包丁の背で全体をしっかりたたき、手で元の大きさに整える。
- 3バットに豚肉を並べ、上面に1の半量をスプーンで塗り、肉同士を重ねて全体をなじませ、再び並べる。パプリカとズッキーニをのせて残りの1を回しかけ、軽くあえて10〜15分間おく。
この状態でラップをし、冷蔵庫で約2日間保存可能。
- 4フライパンにごま油少々を中火で熱し、3の野菜を入れてトングなどで返しながら全体を焼き、取り出す。
- 54のフライパンをサッと拭き、ごま油少々を足して中火で熱し、豚肉を入れてトングなどで返しながら焼く。しっかり火が通ったら、フライパンの中で、料理ばさみで1cm幅に切る。野菜を戻し入れ、炒め合わせる。器に盛り、葉野菜を添える。