材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(250g)
  • 　(酒大さじ1/2　塩小さじ1/4　片栗粉大さじ1/2)
  • さやいんげん 200g
  • パプリカ(黄) 1個(150g)
  • しょうが 1かけ
  • ザーサイ(塩漬け) 30g
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　ごま油 小さじ1
  • ●塩、油

作り方

  1. 1鶏肉は繊維に沿って5cm長さの細切りにし、酒、塩で下味をつける。
  2. 2さやいんげんは斜め3～4等分に切る。パプリカは縦半分に切ってから種を除き、さやいんげんの太さに合わせて縦に細切りにする。しょうが、ザーサイはせん切りにする。合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉をまぶして入れ、強めの中火で炒めて色が変わったらとり出す。
  4. 4中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、強めの中火でさやいんげんを炒め、水大さじ1～2をふり、ふたをして1分ほど炒める(途中、2～3回混ぜる)。色鮮やかになったらパプリカ、しょうがを加え、塩少々をふってさらに1分ほど炒める。
  5. 5(3)の鶏肉を戻し、ザーサイを加えて炒め合わせ、合わせ調味料をまわし入れて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ・ザーサイが味つけの主役、表面を水洗いして辛みを除き、味見をして塩気がきつい場合は少し水につけて塩抜きするとよい。
  • ・パプリカは大きいものは長さを半分にしてから細切りにします。
  • ・いんげんはゆでずに蒸し炒めをして火を通すのがおいしいコツ。