材料 (2人分)

  • 中華麺(焼きそば用) 2玉
  • 高菜漬け 70g
  • 豚バラ肉(薄切り) 80g
  • 赤ピーマン 1個
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが(細切り) 5g
  • 油 適量
  • ☆あんの味つけ
  • 紹興酒 小さじ2
  • 水 300ml
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • しょうゆ 小さじ1/4
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1
  • 酢 大さじ1

作り方

  1. 1高菜漬けは2cm角に切り、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、赤ピーマンは1.5cm角に切る。
  2. 2豚バラ肉は3cm幅に切る。
  3. 3中華麺をほぐし、鍋に多めの油を熱して両面を中火で煎り焼き、取り出して油をきる。
  4. 4鍋に油少量を足して熱し、豚肉を中火で炒め、高菜漬けを加えて炒め、長ねぎ、赤ピーマン、しょうがの細切りを加えて更に炒め、あんの味つけの紹興酒、水を加えて煮立て、塩、こしょう、しょうゆを加えて弱火で2分煮る。
  5. 5麺をはさみで切って器に盛り、(4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、酢を加えてかける。

ポイント

  • 高菜を2分煮て旨みと酸味を引き出す。酢は最後に加えて酸味を生かす。