材料 (2人分)

  • 豚もも肉(かたまり) 180g
  • セロリ 1本(75g)
  • ピーマン 1個
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • 長ねぎ(粗みじん切り) 大さじ1
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/3
  • 水 大さじ1 1/2
  • 片栗粉 小さじ2
  • 油 小さじ2
  • ☆合わせ調味料
  • 紹興酒 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 小さじ2
  • こしょう 適量
  • 水 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1/3

作り方

  1. 1豚もも肉は繊維に逆らって3mm幅に切り、ボウルに入れて豚肉の下味の塩、こしょう、紹興酒、しょうゆ、水を混ぜ、片栗粉を加えて混ぜ、油をまぶす。
  2. 2セロリは3mm幅に切り、ピーマンは種を取って3mm幅に切る。
  3. 3合わせ調味料の紹興酒、砂糖、しょうゆ、酢、こしょう、水、片栗粉を混ぜ、にんにくとしょうがのみじん切り、長ねぎの粗みじん切りを加える。
  4. 4鍋をよく熱して油大さじ1 1/2を入れ、豚肉をほぐしながら強火で炒めて取り出す。
  5. 5(4)の鍋に油を足し、豆板醤を弱火で炒めて香りを出し、セロリ、ピーマンを加えて炒め、豚肉を戻し入れ、強火にして合わせ調味料をからめ、器に盛る。

ポイント

  • 豚もも肉は下味をつけて肉がかたくならないようにする。豚肉を戻したら強火で一気に炒める。