材料 (2人分)

  • ■梅つゆうどん
  • 干しうどん(細いもの) 2人分
  • わかめ(もどしたもの) 50g
  • オクラ 4本
  • 梅干し 2個
  • とろろ昆布 適量
  • 梅つゆ(下記参照) 3カップ
  • ■梅つゆとろろそば
  • 干しそば 2人分
  • 長芋 5cm
  • とろろ昆布 適量
  • 梅干し 2個
  • 薬味(青じそ、万能ねぎなど) 適量
  • 梅つゆ(下記参照) 2カップ
  • ■梅つゆ(作りやすい分量・約1リットル分)
  • だし汁 1リットル
  • 梅干し (大)2個
  • 塩 小さじ1
  • 淡口しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1梅つゆうどん もどしたわかめは一口大に切る。オクラはさっとゆでて細かく刻む。 うどんはゆでて流水で洗い、水気をきる。 鍋に梅つゆを入れて温め、うどんを入れてさっと煮る。 器に盛り、わかめ、オクラ、梅干し、とろろ昆布をのせる。
  2. 2梅つゆとろろそば 長芋は皮をむいてすりおろす。 鍋にたっぷりの湯を沸かしてそばをパラパラと入れ、ふきこぼれない程度の強火の火加減で、ときどきかき混ぜながら袋の表示時間通りにゆでる。ザルに上げて手早く冷水や氷水にさらしてしめたのち、流水で洗ってぬめりをとり、ザルに上げて水気をよくふりきる。 器にそばを盛り、長芋、とろろ昆布、梅干し、薬味をのせ、冷たい梅つゆをはる。
  3. 3梅つゆ 鍋にだし汁、梅干しを入れて弱めの中火にかけ、15分ほど煮出す。 味をみて、塩、淡口しょうゆで調味する。 そのままおいて粗熱をとり、梅干しごと保存容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。
  4. ■3～4日冷蔵保存可能

ポイント

  • ・梅干しは味が出るように、大きくて塩辛くて酸っぱいものを使います。
  • ・うどんは細めのものがよく合います。
  • ・ゆで上がったら、流水をかけながら手でよくもみ洗いし、ヌメリと塩気をとり除きます。