材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(しょうゆ、酒各大さじ1/2　片栗粉大さじ4)
  • なす 6～7個(550g)
  • 　豆板醤 小さじ1/3
  • 　長ねぎの粗みじん切り 1/2本分
  • 　おろしにんにく 少々
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は筋と余分な脂を除いて一口大に切り、しょうゆと酒をもみ込んで室温に10分おく。
  2. 2なすは揚げる直前に大きめの乱切りにする(水にさらす必要はない)。
  3. 3フライパンに油を2cm深さに入れて190℃に熱し、なすを入れ、こんがり色づくまで6～7分揚げてとり出す。
  4. 4(3)に油を足して170℃に温度を下げ、(1)の鶏肉に片栗粉をもみ込んで入れ、5分ほど揚げてとり出す。
  5. 5フライパンの油をあけ、豆板醤、長ねぎ、にんにく、しょうゆ、砂糖、酢を入れて混ぜる。強めの中火にかけてひと煮立ちさせ、なすと鶏肉を戻し入れ、さっと炒め合わせる。

ポイント

  • ・なすは揚げる直前に切り、時間をかけて揚げること(とろりとした口当たりに)。
  • ・ねぎのみじん切りは、両面に包丁で斜めに切り込みを入れてから小口に刻むとよい。