材料 (4人分)

  • 中華蒸しめん 4玉(720g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • キャベツ 200g
  • にんじん 1/2本(60g)
  • もやし 1袋(250g)
  • 生椎茸 3枚
  • かまぼこ(薄切り) 4枚(50g)
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯で溶く) 2カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　オイスターソース 小さじ2
  • 片栗粉 大さじ1+1/2(同量の水で溶く)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1豚肉は3cm大に切り、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉を加えてほぐすように混ぜる。
  2. 2玉ねぎは縦に薄切りにする。キャベツは5cm幅に切ってから2cm幅に切る。にんじんは4～5cm長さの短冊に切る。もやしは洗ってザルに上げ、水気をきる。生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。かまぼこはそれぞれ斜め半分に切る。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、中華めんを玉のまま入れて焼きつけ、焼き色がついたら返して両面焼き、それぞれほぐして器に盛っておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2、ごま油大さじ1を熱し、(1)の豚肉をほぐしながら色が変わるまで炒め、玉ねぎ、にんじんを加えて炒め合わせる。さらにキャベツ、もやし、生椎茸を加えてひと炒めし、スープ、塩、こしょう、オイスターソースを加えて4～5分煮る。
  5. 5水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、かまぼこを加えて混ぜ、(3)のめんにかける。

ポイント

  • ・もやしは水にさらしてシャキっとさせておきます。
  • ・中華めんの表面に焼き色をつけるのがおいしいコツ。
  • ・麺の炒め始めはほぐしたりせず、そのまま焼きつけます。
  • ・温まると自然にほぐれるので返してからほぐすとよい。