材料 (2人分)

  • ピーマン 5個
  • 赤ピーマン 1個
  • 油揚げ 1/2枚
  • 釜揚げしらす 50g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1
  • 赤唐辛子 5本
  • 油 大さじ1
  • ☆合わせ調味料
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 水 小さじ2
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1/3
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1ピーマンと赤ピーマンは、種を取って横に2〜3mm幅に切る。
  2. 2熱湯に油揚げをくぐらせて水分を取り、ピーマンと同じ大きさに切る。
  3. 3合わせ調味料の砂糖、しょうゆ、酢、水、こしょう、片栗粉、ごま油を混ぜる。
  4. 4鍋に油と赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが出たら取り出し、中火で釜揚げしらすを薄く色づくまで炒め、にんにくとしょうがのみじん切りを加えて弱火で炒め、油揚げ、ピーマンを加えて強火で炒める。
  5. 5(4)に(3)を2回に分けて加えて炒め、器に盛り、花椒粉をふる。

ポイント

  • 赤唐辛子は弱火で炒める。合わせ調味料は2回に分けて鍋肌から加える。今回は2人分462円。