材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(200g)
  • 長ねぎとしょうが 適量
  • きゅうり 1本
  • 豆もやし 200g
  • 長ねぎ(みじん切り) 1/3本
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1 1/2
  • 塩 適量
  • ごま油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • ☆麻辣ソース
  • 砂糖 小さじ2
  • 酢 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • ごま油 小さじ1
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1
  • ラー油 小さじ2

作り方

  1. 1鶏胸肉は鶏肉の下味の紹興酒と塩をまぶし、常温で10分置く。
  2. 2豆もやしは半分の長さに切る。
  3. 3熱湯に鶏肉、長ねぎとしょうがを入れてごく弱火で2分ゆで、豆もやしを入れて10分ゆで、豆もやしはザルに取り出し、鍋底を氷水につけて20分くらい置いてそのまま冷ます。
  4. 4きゅうりは3mm角の細切りにし、塩をして5分置き、水分を絞る。
  5. 5豆もやしは塩ひとつまみ、ごま油適量で和える。
  6. 6麻辣ソースの砂糖、酢、しょうゆをよく混ぜ、ごま油、花椒粉、ラー油、長ねぎとしょうがのみじん切りを合わせる。
  7. 7(3)の鶏肉を取り出して薄切りにし、豆もやし、きゅうりを(6)で和え、鶏肉を加えて和え、器に盛る。

ポイント

  • 鶏肉はゆで汁に漬けたまま冷ます。ゆで鶏はできるだけ薄く切る。