作り方

1. 1煮干しは頭と腹ワタをとる。頭や腹ワタはだし汁の濁りや苦みのもととなる。
2. 2小さい煮干しはそのまま、大きい煮干しは2枚に割る。
3. 3鍋に煮干しと分量の水を入れて30分以上おく(一晩おいてもよい)。
4. 4中火にかけ、煮立ったらアクをとりながら約10分煮出し(一晩おいたものは4～5分)、ザルでこす。
5. ●だし汁が残った場合は冷蔵庫で保存し、3日くらいで使いきる。 ●煮干しはすぐに使えるように頭と腹ワタをとり、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存するとよい。