材料 (2人分)

  • ふき 250g
  • もんごういか(胴) 150g
  • 京揚げ 1/2枚
  • 木の芽 6枚
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • ☆煮汁
  • だし 400ml
  • みりん 50ml
  • 薄口しょうゆ 大さじ2 2/3

作り方

  1. 1ふきはゆでる鍋の大きさに合わせて長さを切り、塩をふってまな板に押しつけるように転がし、熱湯でゆでる。
  2. 2(1)を冷水に落として筋を取り、4cm長さに切る。
  3. 3もんごういかは薄皮を取り、表面に斜め5mm幅に切り込みを入れ、一口大のそぎ切りにして片栗粉をまぶす。京揚げは一口大に切る。
  4. 4鍋に煮汁のだし、みりん、薄口しょうゆを入れて火にかけ、ふき、京揚げを加え、煮立ってきたら中火で3分煮る。
  5. 5(4)にいかを加え、火が通ったら器に盛り、木の芽をのせる。

ポイント

  • ふきは塩をふってまな板に押しつけるように転がす。いかは最後にサッと火を通す。