材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 250g
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1
  • 長ねぎ 1/3本
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう　 適量
  • 紹興酒　 小さじ1
  • 水 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ3 1/2
  • ☆甘酢
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ2 1/2
  • カレー粉 小さじ1/4
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏胸肉は縦半分に切って1cm厚さのそぎ切りにし、鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒を加えてからめ、水、片栗粉で下味をつける。
  2. 2甘酢の砂糖、しょうゆ、酢、カレー粉を合わせ、しょうがのみじん切りを加える。長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。
  3. 3鍋に油を多めに熱して火を止め、鶏肉を中火でカリッと両面焼いて取り出す。
  4. 4(3)の鍋に(2)を加えて熱し、周囲から油を少量入れて中火から弱火で煮つめ、泡が小さくなったら鶏肉を戻し入れてからめる。
  5. 5(4)にごま油を加えて器に盛り、長ねぎをのせる。

ポイント

  • 鶏胸肉は繊維に沿ってそぎ切りにする。鶏肉を戻し入れ、甘酢がからむまで炒める。