材料 (2人分)

  • さけ 200g
  • れんこん 80g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 青ねぎ 1本
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆南蛮酢
  • だし 250ml
  • 酢 大さじ3 1/3
  • みりん 大さじ1 2/3
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1さけは一口大に切って塩をふり、薄く小麦粉をまぶす。
  2. 2れんこんは小さめの乱切りにし、玉ねぎは繊維に沿って3mm幅に切り、青ねぎは4cm長さに切る。
  3. 3鍋に南蛮酢のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて煮立て、酢を加えて一煮立ちさせて火を止め、しょうがの薄切りを加える。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、れんこんを透明感が出るまで中火で炒め、玉ねぎ、青ねぎを炒めて(3)に漬ける。
  5. 5(4)のフライパンに油を足し、さけを入れて中火で焼き、(4)に加えて30分以上置いて味を含ませ、器に盛る。

ポイント

  • 酢を加えて一煮立ちさせる。南蛮酢が熱いうちに具材を入れる。