切り干し大根入り水ギョーザ

コリっとした歯ざわりが斬新

1切り干し大根は洗ってヒタヒタの水につけ、10分ほどおいてもどし、水気を絞って1cm幅に切る。
2ボウルに豚ひき肉を入れ、おろししょうが、しょうゆ、酒、砂糖、油、ごま油を順に加えながら、そのつどよく混ぜる。(1)の切り干し大根を加えて混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜ、24等分する。
3ギョーザの皮を重ねたまま手に持ち、生地の縁をぐるりと指で軽く押しつぶして少し広げる。皮を1枚手にとり、縁に水をぬり、(2)をのせて半分に折り、両端から中心に向かってひだを2つずつとりながらギュッと押さえて包む。残りも同様にする。
4たっぷりの湯を沸かし、(3)を入れて煮立ったら中火にしてゆで、浮き上がってきてからさらに2分ゆでる。
5ゆで汁適量とギョーザを器に盛り、しょうがのせん切り、酢、しょうゆを添える。しょうがを薬味にし、酢としょうゆをつけて食べる。