材料 (2人分)

  • ちくわ 3本(150g)
  • かぶ 1個(180g)
  • 青ねぎ 2本
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 豆豉醤(トウチージャン) 小さじ1 1/2
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 大さじ1
  • 水 300ml
  • オイスターソース 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 小さじ2
  • こしょう 適量
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1ちくわは縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにする。
  2. 2かぶは皮をむいて16等分のくし形に切り、青ねぎは4cm長さに切る。
  3. 3鍋に油適量を熱し、かぶを中火で炒め、ちくわ、しょうがの薄切りを加えて炒める。
  4. 4(3)の具材を端に寄せて豆豉醤を弱火で炒め、全体を炒め合わせて煮込み調味料の紹興酒、水、オイスターソース、しょうゆ、こしょうを加えてコトコトと煮立つ火加減で5分煮る。
  5. 5(4)に青ねぎを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を加えて器に盛る。

ポイント

  • かぶは炒めて水分をとばす。ちくわは炒めて香ばしくする。ちくわは煮込んで旨みを出す。