材料 (2人分)

  • ゆでだこ(足) 300g
  • チンゲン菜 1株
  • にんにく 1片
  • 油 小さじ2
  • 長ねぎ 1/2本
  • 黒こしょう 適量
  • ☆チンゲン菜の下ゆで
  • 熱湯 300ml
  • 塩 小さじ1 1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 油 小さじ2
  • ☆炒め調味料
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2/3
  • オイスターソース 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1/3

作り方

  1. 1ゆでだこは、4〜5mm厚さのそぎ切りにし、足の先は切り落とす。
  2. 2チンゲン菜は葉と軸に分け、軸は縦に7mm幅に切り、葉は3cm幅に切る。
  3. 3にんにくは薄切りにし、水にくぐらせて水分をふき取り、長ねぎは縦半分に切って4mm幅の斜め切りにする。
  4. 4鍋にチンゲン菜の下ゆでの熱湯、塩、砂糖、油を入れ、チンゲン菜を軸から入れ、葉を加えてゆでて取り出す。
  5. 5鍋に油を入れ、にんにくを弱火で薄く色づくまで炒め、たこを加えて強火で炒め、炒め調味料の紹興酒、チンゲン菜を入れ、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加えて更に炒める。
  6. 6(5)に長ねぎを加えて器に盛り、黒こしょうをふる。

ポイント

  • チンゲン菜は味をつけた湯で下ゆでする。たこは強火で炒めて香りを出す。