材料 (2人分)

  • からすがれい 2切れ(160〜180g)
  • あさり 10個
  • にんにく 1/2片
  • アンチョビー 1枚
  • セロリ 30g
  • ミニトマト 6個
  • ケイパー 大さじ1 1/2
  • 白ワイン 大さじ2
  • 水 大さじ5
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1/2
  • バージンオリーブ油 大さじ2
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 小麦粉 適量

作り方

  1. 1あさりは砂出しし、殻をこすり合わせて洗う。
  2. 2にんにくは芽を取り除いて叩きつぶし、セロリは斜め3mm幅に切り、ミニトマトはへたを取る。
  3. 3からすがれいに塩、こしょうをし、皮目に小麦粉をつけ、フライパンにバージンオリーブ油の半量を熱し、かれいを皮目から入れ、にんにくを加えて中火で焼き色をつけて裏返す。
  4. 4(3)にアンチョビーを加えてほぐし、あさり、セロリ、ミニトマト、ケイパー、白ワインを加えてアルコール分をとばし、分量の水を加え、強火で煮立てて火を通す。
  5. 5(4)を煮立てながら残りのバージンオリーブ油を混ぜ、味をみて調え、イタリアンパセリのみじん切りを加え、器に盛る。

ポイント

  • かれいは皮目を色よく焼く。煮汁を煮立てながらオリーブ油を混ぜる。