材料 (2人分)

  • かぶ(葉つき) 1個(200g)
  • 塩さけ(甘塩) 200g
  • エリンギ 2本
  • 厚揚げ 1個(140g)
  • 青ねぎ 1/2本
  • 黒こしょう 適量
  • ☆煮汁
  • 豆乳(調整) 200ml
  • だし 600ml
  • 白みそ 50g
  • 酒粕 30g
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1塩さけは一口大に切る。
  2. 2かぶは葉の部分を少し残し、6等分のくし形に切って皮をむき、葉は4cm長さに切る。エリンギは縦横半分に切り、厚揚げは一口大に切り、青ねぎは斜め細切りにする。
  3. 3鍋に煮汁のだしを入れ、かぶ、さけ、エリンギ、厚揚げを入れて火にかけ、煮立ったら中火にして7分煮る。
  4. 4(3)のかぶに火が通ったのを確かめ、白みそと酒粕を合わせてだしで溶きのばして加え、豆乳を入れ、かぶの葉を加えてしんなりするまで煮る。
  5. 5(4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、青ねぎを散らし、黒こしょうをふる。

ポイント

  • 冷たいだしに具材を入れ、7分煮て旨みを出す。かぶに火が通ってから豆乳を加える。