材料 (2人分)

  • 手羽中 6本
  • じゃがいも(メークイン) 160g
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが(薄切り) 10g
  • 干しえび 5g
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 油 適量
  • ☆手羽中の下味
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 大さじ1
  • 水 1リットル
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/3

作り方

  1. 1手羽中は裏側から関節に切り込みを入れ、手羽中の下味の塩、こしょうをし、下味をつける。
  2. 2じゃがいもは皮をむいて2cm幅の輪切りにし、長ねぎは4cm長さに切る。
  3. 3鍋に油適量を熱し、手羽中の表面を強火で焼いて取り出す。
  4. 4(3)の鍋で長ねぎに焼き色がつくまで炒め、しょうがの薄切り、干しえびを加えてサッと炒めて香りを出し、煮込み調味料の紹興酒、水、塩、こしょう、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ったら手羽中を戻し入れ、じゃがいもを加えてアクを取りながら中火で20分煮る。
  5. 5(4)の味をみて調え、器に盛り、花椒粉をふる。

ポイント

  • 手羽中は切り込みを入れて味を出やすくする。手羽中は強火で香ばしく焼く。