材料 (2〜3人分)

  • 刻み昆布 20g
  • 水 600ml
  • えのきだけ 120g
  • なめこ 100g
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • ピーマン 2個
  • 赤唐辛子(輪切り) 1本
  • いりごま(白) 適量
  • ごま油 適量
  • ☆煮汁
  • 昆布の戻し汁 200ml
  • みりん 大さじ3 1/3
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2 2/3

作り方

  1. 1刻み昆布は軽く水洗いし、分量の水に5分漬けて戻し、ザルに上げ、戻し汁は取っておく。
  2. 2豚バラ肉は3cm幅に切り、えのきだけは4cm長さに切り、ピーマンは縦半分に切って5mm幅に切り、なめこはサッと水で洗う。
  3. 3鍋にごま油適量を熱し、刻み昆布を入れて中火で炒めて水分をとばし、豚肉を入れて更に炒める。
  4. 4(3)に赤唐辛子の輪切り、えのきだけ、なめこを加えて炒め、煮汁の昆布の戻し汁、みりん、砂糖、しょうゆを加え、強火で煮立て、落とし蓋をして煮汁がなくなるまで中火で6分煮つめる。
  5. 5(4)にピーマンを加えて火を通し、器に盛り、いりごまを散らす。

ポイント

  • 昆布の旨みが出た戻し汁を煮汁に使う。昆布を炒めて水分をとばす。