鯛と蕪のサラダ仕立て

テーマ”なるほどクッキング〜鯛を味わう〜”

1たいは皮目に熱湯をかけ、冷水に落として水気を取り、5mm厚さのそぎ切りにする。
2かぶは皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿って3mm厚さに切り、ラディッシュは1mmの輪切りにし、ベビーリーフは洗って水気をきる。
3柚子は縦4等分に切って皮と実を外し、果汁を絞って種を取り除いて分量を量り、皮は白いところをそぎ取って黄色い皮の部分だけをせん切りにし、熱湯にくぐらせて水気を取る。
4ボウルに柚子ドレッシングの酢、昆布茶、薄口しょうゆ、(3)の柚子の絞り汁、塩、油を混ぜ合わせ、柚子のせん切りを加える。
5たいに(4)のドレッシング少量をまぶして冷蔵庫に入れ、10分置いて味をなじませる。
6かぶ、ベビーリーフ、ラディッシュを(4)で和え、器にたいと共に盛る。