材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(400g)
  • 　(しょうゆ大さじ1)
  • にんにく (大)1かけ
  • 赤ワイン 大さじ1+1/2
  • ▼たれ
  • 　バルサミコ酢 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • トマト (小)2個
  • ルッコラ 1袋
  • ●油

作り方

  1. 1ぶりはペーパータオルで水気をふき、しょうゆをからめて室温に10分おき、焼く直前に汁気をペーパータオルでふく。
  2. 2にんにくは縦半分に切って芯を除き、叩きつぶす。たれの調味料を混ぜ合わせておく。
  3. 3トマトは6等分のくし形に切る。ルッコラは4～5cm長さに切る。
  4. 4フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出て色づくまで熱し、にんにくをとり除く。(1)のぶりの表を下にして並べ入れ、強火でこんがりするまで1分30秒ほど焼き、返してさらに1分ほど焼く。
  5. 5火を止めてペーパータオルで油をふきとり、赤ワインを加えて再び強火にかける。煮立ったらたれを加え、ときどきフライパンを傾けてスプーンでたれをぶりにかけながら、たれがとろっとするまで煮つめる。
  6. 6器にぶりを盛ってたれをかけ、トマトとルッコラを添える。

ポイント

  • ・下味をしたぶりは焼く前に必ず表面の水気をふきとること。
  • ・ぶりは皮の面をさっと焼いてから、表になる面を下にして焼き始めます。
  • ・にんにくは油に香りを移してから、取り出します。