材料 (4人分)

  • かぶ 5～6個(500g)
  • かぶの葉 適量
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　酒 大さじ2
  • ▼煮汁
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ2/3
  • 　塩 小さじ2/3
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1かぶはきれいに洗い、茎2cmを残して葉を切り落とし、根元の汚れた部分をそぎとり、大きいものは縦に2～4等分に切る。葉は3cm長さに切る。
  2. 2鍋に鶏ひき肉と酒を入れて火にかけ、箸3～4本でよく混ぜながら火を通し、そぼろ状にする。煮汁の水とかぶを入れ、煮立ったらアクをざっととり、みりん、しょうゆ、砂糖、塩を加えて落としぶたをし、かぶがやわらかくなるまで弱めの中火で約10分煮る。
  3. 3かぶが充分やわらかくなったら葉を加え、落しぶたとふたをして約5分煮、水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで火を通す。

ポイント

  • ・かぶがほっこりとした食感がおいしさのカギ、やわらかくなるまで、きちんと様子をみること。
  • ・水溶き片栗粉は煮汁の量ととろみ加減をみながら、煮汁の中に加えていきます。