かにの爪の揚げもの

テーマ”なるほどクッキング〜年末のパーティー料理〜”

1かにの爪は水分をふき取り、食パンは細長く裂く。
2むきえびに塩、片栗粉、水適量を加えてもみ、流水ですすいで水気をしっかりふき取る。
3(2)をフードプロセッサーに入れ、えびの下味の塩、こしょう、酒を加えて撹拌し、れんこんの薄切りを加えて粗いみじん切りになるまでかけ、片栗粉、ごま油、しょうがのみじん切りを加えて更に撹拌し、万能ねぎの小口切りを混ぜ、8等分する。
4かにの爪の身の部分に片栗粉をつけ、手に卵白をつけて(3)をつけて形を整え、卵白をつけて食パンをしっかりつける。
5160度に揚げ油を熱し、(4)を入れて2〜3分揚げ、温度を上げて取り出し、しっかり油をきり、器にサラダ菜を敷いてトマトと共に盛る。