材料 (2〜3人分)

  • 鶏ひき肉 100g
  • 卵 1個
  • 玉ねぎ 50g
  • セロリ 50g
  • 片栗粉 大さじ1
  • 春巻きの皮 10枚
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆あんの味つけ
  • 塩 ひとつまみ
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1/2
  • ☆のり
  • 小麦粉 大さじ1
  • 水 大さじ1

作り方

  1. 1セロリと玉ねぎは粗みじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉をまぶす。
  2. 2卵を溶きほぐし、鍋に油適量を熱して中火でいり卵にする。
  3. 3ボウルに鶏ひき肉、あんの味つけの塩、こしょうを入れて練り、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、ごま油を加えて混ぜ、(1)、(2)を加えて混ぜ合わせる。
  4. 4のりの小麦粉、水を混ぜ、春巻きの皮に(3)をのせてふんわり巻き、のりで止める。
  5. 5揚げ油を160度に熱し、春巻きを入れて3〜4分揚げ、徐々に温度を上げながら色づくまで約1分揚げ、油をきって器に盛る。

ポイント

  • あんにいり卵を加えるとやわらかく仕上がる。ふんわり巻くと皮がパリパリに揚がる。