レピレピ

天ぷら丼

材料 (2人分)

  • えび6尾
  • ししとう4本
  • ご飯適量
  • 小麦粉適量
  • 揚げ油適量
  • ☆天ぷら衣
  • 200ml
  • 卵黄1個
  • 小麦粉120g
  • 片栗粉20g
  • ☆丼つゆ
  • みりん50ml
  • だし200ml
  • しょうゆ50ml

作り方

  1. 1えびは背わたを取り、尾を残して殻をむき、水で洗い、尾の先を切って水分をしごき出し、腹側に1cm間隔で身の半分まで切り込みを入れ、背側からしっかり押さえて筋をのばす。
  2. 2ししとうはへたを切り、切り込みを入れる。
  3. 3丼つゆのみりんを鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばして煮きり、だしとしょうゆを加えて一煮立ちさせる。
  4. 4ボウルに天ぷら衣の水、卵黄を混ぜ、ふるった小麦粉と片栗粉を加えて軽く混ぜ合わせる。
  5. 5えび、ししとうに薄く小麦粉をまぶして(4)をつけ、揚げ油を170度に熱し、それぞれ揚げ、えびは途中で上から衣を落としてちらし揚げにする。
  6. 6器にご飯を盛って(3)の丼つゆをかけ、(5)をのせて、さらに丼つゆをかける。

ポイント

  • えびの腹側に切り込みを入れてしっかり押さえる。材料に衣がつきやすいように小麦粉(下粉)を打つ。
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