材料 (2人分)

  • 鶏ひき肉 200g
  • むきえび 5尾
  • ししとう 4本
  • 香菜(シャンツァイ) 2枝
  • バージンオリーブ油 大さじ2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 玉ねぎ(みじん切り) 30g
  • カレー粉 大さじ1
  • 小麦粉 大さじ1
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1
  • ブイヨン 150ml
  • ココナッツミルク 70ml
  • 塩 小さじ2/3
  • 温度卵 2個
  • ご飯 適量

作り方

  1. 1むきえびは背わたを取って粗みじん切りにし、ししとうはへたと種を取り除いて5mm角に切り、香菜は葉と茎に分け、茎は小口切りにする。
  2. 2フライパンにバージンオリーブ油を熱し、鶏ひき肉とえびを広げて中火で焼き、ほぐしてパラパラになるまで炒める。
  3. 3(2)の中央を開けてにんにくとしょうがのみじん切りを中火で炒め、玉ねぎのみじん切りを加えて軽く炒め、カレー粉と小麦粉を加えてサッと炒め、豆板醤、ブイヨン、ココナッツミルク、塩を加えて中火で5分煮て、煮汁を煮つめる。
  4. 4(3)にししとう、香菜の茎を加え、器にご飯を盛ってカレーをかけ、温度卵と香菜の葉をのせる。

ポイント

  • ひき肉は広げるようにして焼く。煮汁をしっかり煮つめる。5分煮込むだけで本格カレー。