長芋と肉団子の煮込み

テーマ”旬のクッキング〜煮込み料理〜”

1長いもは皮をむいて1.5cm幅に切り、エリンギは4cm長さ、1cm幅に切り、長ねぎは斜め1.5cm幅に切る。
2豚ひき肉に豚肉の下味の塩を加えてよく練り、こしょう、紹興酒、しょうゆを加え、水は3回に分けて加えて更に練り、しょうがのみじん切り、片栗粉を混ぜる。
3鍋に油適量を熱し、エリンギを中火で焼き色をつけ、長ねぎ、しょうがの薄切りを炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、水、こしょう、砂糖を加えて煮立てる。
4(3)に(2)の豚ひき肉を団子状に取って加え、長いもを加えてアクを取りながら中火で10〜15分煮る。
5(4)の肉団子と長いもを器に盛り、水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつけ、ごま油を加えてかける。