材料 (4人分)

  • 焼き鳥(もも肉・たれ) 3本(100g)
  • 鶏もも肉(皮なし) 100g
  • 玉ねぎ 30g
  • にんにく 1/2片
  • タイム(生) 3枝
  • ブイヨン 200ml
  • 塩 小さじ1/2
  • バター 20g
  • 生クリーム 大さじ1 1/3
  • 黒こしょう(粒) 5g
  • ガーリックトースト 4枚
  • ピクルス 6本
  • ラディッシュ 4個

作り方

  1. 1焼き鳥は串から外し、鶏もも肉は2cm角に切る。
  2. 2玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、にんにくは芽を取り除く。
  3. 3鍋に(1)と(2)、タイム、ブイヨン、塩を入れ、強火にかけて煮立て、アクを取り、弱火で10分煮る。
  4. 4(3)からタイムを取り除き、具材をフードプロセッサーにかけ、(3)の煮汁大さじ2、バター、生クリームを加え、ペースト状になるまでかけ、味をみて調える。
  5. 5容器に移し、ラップを密着させて冷蔵庫に入れて保存し、黒粒こしょうは鍋の底で粗くつぶす。
  6. 6器に(5)のリエットとガーリックトーストを盛り、ピクルス、ラディッシュ、黒こしょうを添える。

ポイント

  • 煮汁を加えてしっとりさせる。ラップを使って空気に触れないようにし、冷蔵庫で保存する。