材料 (2人分)

  • なす 2本
  • オクラ 4本
  • セロリ 1本
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 25g
  • 油 適量
  • ☆漬け地
  • だし 400ml
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2 2/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1 1/3
  • 柚子こしょう 2g

作り方

  1. 1なすは縦4等分に切って長さを半分に切り、オクラはへたを切る。
  2. 2セロリは筋を取って斜め1cm幅に切り、長ねぎは3cm長さに切り、しょうがはせん切りにする。
  3. 3鍋に漬け地のだし、みりん、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆ、酢、柚子こしょうを入れて一煮立ちさせ、容器に移してしょうがを加える。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、なすを皮目から中火で焼き、油を足して長ねぎを炒めて(3)に加え、オクラ、セロリを油適量で炒め、(3)に加えてラップをして冷ます。
  5. 5(4)を器に盛る。

ポイント

  • 漬け地は一度煮立ててまろやかにする。野菜は多めの油で炒める。