材料 (2人分)

  • 手羽中 8本(300g)
  • うずら卵の水煮 8個
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 25g
  • 八角 1個
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 大さじ3
  • 水 600ml
  • しょうゆ 大さじ31/2
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1
  • 砂糖 大さじ3

作り方

  1. 1長ねぎは4cm長さに切り、しょうがは皮をむいて叩きつぶす。
  2. 2手羽中はしょうゆをまぶして下味をつけ、鍋に油適量を熱し、中火で両面を香ばしく焼いて取り出す。
  3. 3(2)の鍋をふいて煮込み調味料の紹興酒、水、しょうが、八角を加え、手羽中を戻し入れて煮立て、アクを取り、蓋をして中火で17分煮込む。
  4. 4(3)に煮込み調味料のしょうゆ、甜麺醤、砂糖、長ねぎ、うずら卵の水煮を入れて強火で3分煮る。
  5. 5(4)の煮汁が少量になるまで煮つめ、器に盛る。

ポイント

  • 手羽中は両面香ばしく焼く。しょうゆ、甜麺醤、砂糖は後から加える。