材料 (2人分)

  • あじ(刺身用) 200g
  • 長ねぎ 1/3本
  • 青じそ 5枚
  • 貝割れ菜 1パック
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • いりごま(白) 大さじ1/2
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 塩 適量
  • ☆香味だれ
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 酢 大さじ1/2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1あじは7〜8mm幅のそぎ切りにする。
  2. 2長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、青じそは5mm幅に切り、貝割れ菜と香菜は4cm長さに切る。
  3. 3(2)を氷水につけ、水分をペーパータオルでしっかり取る。
  4. 4香味だれのしょうゆ、砂糖、酢、ごま油を混ぜ合わせ、いりごまを包丁で刻んで加え、しょうがのみじん切りを合わせる。
  5. 5あじに塩をして(4)に加えて和え、(3)を加えて全体に混ぜ合わせ、器に盛り、花椒粉をふる。

ポイント

  • 香味野菜の水分はしっかり取る。あじは和える直前に塩をふる。