材料 (2人分)

  • さば(三枚おろし) 250g
  • 青ねぎ 4本
  • しょうが(薄切り) 10g
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 油 適量
  • ☆さばの下味
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 卵黄 1個
  • 紹興酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1 1/2
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • 水 150ml
  • こしょう 適量
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1さばは4cm角くらいに切ってボウルに入れ、さばの下味の塩、こしょう、卵黄、紹興酒、しょうゆを入れてしっかり混ぜ、片栗粉をまぶす。
  2. 2青ねぎは4cm長さに切り、白い部分と青い部分に分け、豚バラ肉は7mm幅に切る。
  3. 3鍋に油適量を熱し、さばを皮目から入れて中火で香ばしく煎り焼いて取り出す。
  4. 4(3)の鍋で豚肉を中火で炒め、しょうがの薄切り、青ねぎの白い部分を入れて炒めて香りを出し、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを炒め、水、こしょう、砂糖を加え、さばを戻し入れて中火で2分煮る。
  5. 5(4)に青ねぎの青い部分を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて器に盛る。

ポイント

  • さばは焼いてから煮る。さばを戻し入れて2分煮て火を通す。