材料 (2人分)

  • 豚ヒレ肉(かたまり) 150g
  • セロリ 1本
  • 香菜(シャンツァイ) 2株
  • バジル(生) 8枚
  • しょうが(細切り) 10g
  • ☆豚肉の下味
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1 1/2
  • ☆ガーリックしょうゆ
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
  • 油 小さじ2
  • 水 大さじ1
  • レモン汁 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1豚ヒレ肉は3〜4mm厚さに切り、ボウルに豚肉の下味の紹興酒、しょうゆ、ごま油、片栗粉を混ぜ合わせて豚肉にからめ、10分置く。
  2. 2セロリは5mm幅の斜め切りにし、バジルは1cm幅に切り、香菜は3cm長さに切る。
  3. 3鍋にガーリックしょうゆの油、にんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、薄く色づいたら火を止め、水、しょうゆ、レモン汁を加えてボウルに移す。
  4. 4熱湯でセロリをサッとゆで、水に落として冷まし、水気を取る。
  5. 5(4)の湯に水を入れて約80度にし、豚肉に火を通して水気をきる。
  6. 6(3)に豚肉を加えて混ぜ、セロリ、香菜、しょうがの細切り、バジルを加えて和え、器に盛り、残りの(3)をかける。

ポイント

  • にんにくが色づいたらすぐに水を加える。豚肉は約80度の湯で火を通す。