レピレピ

ソースカツ丼

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(3~4mm厚さ)12枚(400g)
  •  (こしょう少々)
  • ▼衣
  •  小麦粉適量
  •  卵液(溶き卵1個分+小麦粉大さじ1)
  •  パン粉適量
  • ▼ソース
  •  中濃ソース大さじ4
  •  トマトケチャップ大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1/2
  •  みりん大さじ2
  •  削りがつお1パック(3g)
  •  水大さじ4
  • キャベツ200g
  • ごはん(温かいもの)茶碗4杯分(600g)
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉はまな板の上に広げて並べ、こしょうをふる。
  2. 2キャベツはせん切りにする。
  3. 3衣の小麦粉、溶き卵と小麦粉を混ぜた卵液、パン粉をそれぞれ平たい容器に入れて用意する。(1)の豚肉に小麦粉を全体にまぶして余分をはたき落とし、卵液をからめ、パン粉をまぶし、軽く押さえて衣を落ち着かせる。
  4. 4フライパンに油を2cm深さに入れて175℃に熱し、(3)を入れ(2~3回に分けて揚げるとよい)、2分ほどかけてカラッと揚げる。
  5. 5鍋((4)が全量入る大きさ)にソースの材料を全部入れて混ぜ、火にかけて煮立ったら(4)を入れてからめ、とり出して食べやすく切る。
  6. 6器にごはんを盛ってキャベツを敷き、(5)をのせ、ソースが残っていたらかける。

ポイント

  • ・豚肉はとんカツ用よりも薄めの‘しょうが焼き’用を求めます。
  • ・揚げたカツを1枚ずつ煮立てたソースにからめます。
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