材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 200g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • セロリ 1本
  • みょうが 2個
  • 貝割れ菜 1/4パック
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆合わせ酢
  • だし 400ml
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2 2/3
  • しょうゆ 大さじ2 1/3
  • 酢 100ml

作り方

  1. 1鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって片栗粉をまぶす。
  2. 2玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、みょうがは縦半分に切って縦に3mm幅に切り、セロリは斜め3mm幅に切り、貝割れ菜は半分に切る。
  3. 3鍋に合わせ酢のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、酢を合わせ、煮立ったら火を弱め、鶏肉を加えて静かに火を通し、冷水に鍋底を当てて急冷する。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、玉ねぎ、セロリ、みょうがを透明感が出るまで炒めて(3)に加え、貝割れ菜を加えて冷蔵庫に入れ、30分以上置く。
  5. 5(4)を器に盛る。

ポイント

  • 鶏胸肉は片栗粉をまぶして口当たりをよくする。30分以上置いて味を含ませる。