材料 (2人分)

  • ミックスビーンズ 150g
  • ミント(生) 4枝
  • 玉ねぎ(みじん切り) 20g
  • ベーコン 30g
  • ゆで卵 1個
  • サラダ菜 適量
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 油 適量
  • ☆ドレッシング
  • マスタード 小さじ2
  • 白ワイン酢 大さじ1/4
  • 油 大さじ2

作り方

  1. 1ミントは飾り用の葉を残して刻む。
  2. 2ベーコンは2mm幅に切り、ゆで卵は6等分のくし形に切る。
  3. 3ボウルにドレッシングのマスタード、白ワイン酢、塩、こしょうを加えて混ぜ、油を少しずつ加えながら混ぜる。
  4. 4フライパンに油少量を入れ、ベーコンを弱火で炒める。
  5. 5ボウルにミックスビーンズ、玉ねぎのみじん切り、ミント、塩、こしょう、(4)のベーコンを油ごと加えて混ぜ、(3)のドレッシング大さじ2を加えて混ぜる。
  6. 6器にサラダ菜、(5)、ゆで卵を盛り、残りのドレッシングをかけ、ミントの葉を飾る。

ポイント

  • 弱火でベーコンの香りを油に移す。ミントの上に炒めたベーコンと油をかける。市販のミックスビーンズで手早くできる。